Масло коровье - definizione. Che cos'è Масло коровье
Diclib.com
Dizionario ChatGPT
Inserisci una parola o una frase in qualsiasi lingua 👆
Lingua:

Traduzione e analisi delle parole tramite l'intelligenza artificiale ChatGPT

In questa pagina puoi ottenere un'analisi dettagliata di una parola o frase, prodotta utilizzando la migliore tecnologia di intelligenza artificiale fino ad oggi:

  • come viene usata la parola
  • frequenza di utilizzo
  • è usato più spesso nel discorso orale o scritto
  • opzioni di traduzione delle parole
  • esempi di utilizzo (varie frasi con traduzione)
  • etimologia

Cosa (chi) è Масло коровье - definizione

Масло коровье; Масло сливочное; Коровье масло; Чухонское масло
  • Антуан Воллон]], «Кусок масла»
  • Маслобойка, применявшаяся в домашнем хозяйстве, [[Витебская область]]
  • Маслобойня (нач. XX в.)

МАСЛО КОРОВЬЕ         
пищевой продукт, концентрат молочного жира. Содержание жира 78-82,3% в зависимости от вида масла, в топленом масле ок. 99%. В состав коровьего масла входят триглицериды высших жирных кислот, фосфатиды, витамины, белки, углеводы, минеральные вещества и вода. Энергетическая ценность 3 МДж/100 г и более.
Масло коровье         

пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира (78-82,5 \% в зависимости от вида масла, в топлёном масле - около 99 \%). Молочный жир отличается ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых витаминов (См. Витамины), имеет низкую температуру плавления (32-35 °С) и легко усваивается организмом (до 95 \%). В состав М. к. входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода; эта нежировая часть называется плазмой масла. В целом М. к. обладает высокой калорийностью (в частности, калорийность вологодского масла 730 ккал / 100 г, 3,06 Мдж / 100 г) и усвояемостью. Сливочное масло - реальный источник витамина A (в среднем содержание его 0,6 мг \%). Летнее масло содержит также каротин в количестве 0,17-0,56 мг \%. В сливочном масле содержится и витамин Д: в летнем 0,002-0,008 мг \%, в зимнем 0,001-0,002 мг \%. Количество токоферолов в М. к. составляет 2-5 мг \%. М. к. является и важным источником фосфатидов, содержание которых достигает 400 мг \%.

В СССР вырабатываются следующие виды М. к.: сливочное - несолёное, солёное, вологодское, любительское, масло с наполнителями; консервное; топлёное. Несолёное, солёное и любительское масла вырабатываются или из свежих сливок - сладкосливочные масла, или из сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата), тогда масла называют кислосливочными. В СССР в основном вырабатываются сладкосливочные масла. Для их производства сливки пастеризуют при температуре 85-90 °С. Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °С). Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20 \%, в других маслах 16 \%, в топлёном 1 \%) и некоторых нежировых веществ. Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, ванилина и сахара (шоколадное масло), натуральных фруктово-ягодных соков и сахара (фруктовое масло), пчелиного мёда (медовое масло). Консервное масло производят путём спец. обработки сливочного масла или свежих высокожирных сливок. Топлёное масло - это молочный жир, вытопленный из сливочного масла и отделённый от сопутствующих примесей.

Сливочное масло вырабатывают в основном двумя способами: сбиванием 30-45 \%-ных сливок и преобразованием сливок высокой жирности (см. Маслоделие).

Качество масла оценивается по составу и органолептическим показателям (вкусовые достоинства и особенности консистенции). Оценка органолептических показателей проводится по 100-балльной системе. В зависимости от балльной оценки масло относят к высшему или первому сорту.

Помимо М. к., в некоторых странах вырабатывают также масло из молока яков (МНР) и зебу (Индия, государства Африки).

Лит.: Сирик В. И., Производство масла, М., 1969; Справочник по молочному делу, М., 1968; ГОСТ 37-55 - "Масло коровье".

В. П. Аристова.

Сливочное масло         
Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50—82,5 % (чаще — 78—82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).

Wikipedia

Сливочное масло

Сли́вочное ма́сло — пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира — 50—82,5 % (чаще — 78—82,5 %; в топлёном масле — около 99 %).

Принципиальное отличие сливок от сливочного масла состоит в соотношении жира и воды. Сливочное масло является эмульсией (разновидность дисперсной системы), в которой вода является дисперсной фазой, а жир — дисперсионной средой. В сливках жир является дисперсной фазой, а вода — дисперсионной средой.

Esempi dal corpus di testo per Масло коровье
1. Масло коровье и жиры планируются для приготовления первых и вторых блюд. 4.6.
2. Настоящее масло коровье - уникальный по усвояемости продукт, богатый витаминами А, В, Д, Е, кальцием, фосфором.
3. - 600 т, консервы рыбные (НДМ и в том. соусе) - '20 т., молоко сгущенное в ж/б 1/400 -120 т, масло коровье "Крестьянское" 1 -го с.
4. Добавлены хлеб, дрожжи, макаронные изделия, масло коровье, сахар, яйца, сыр,кофе, молоко, иными словами, нормы приведены в соответствие с нынешними требованиями законов.
5. Качественное сливочное масло должно быть желтым, а не серым на цвет, пахнуть оно может только молоком, и иметь на упаковке ГОСТ 37-'1 - "Масло коровье". Фото: - Непростая это работа - довезти до города натуральный продукт.
Che cos'è МАСЛО КОРОВЬЕ - definizione